La riqueza culinaria de Ecuador continúa ganando terreno en la escena turística e internacional. A través de alianzas estratégicas entre la industria aérea y la alta cocina, los productos y recetas tradicionales del país ahora forman parte de la experiencia de viaje a miles de metros de altura.
La compañía Latam Airlines Ecuador presentó la segunda entrega de su programa ‘Sabores que Transportan’, un proyecto que busca visibilizar la cocina local ante pasajeros de distintas latitudes. En esta edición, la aerolínea convocó al chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez, referente del restaurante Quitu Identidad Culinaria, establecimiento que meses atrás acogió al músico británico Ed Sheeran.
El menú en cabina: entre salprieta, cacao y cordero
La carta diseñada por Pérez incorpora ingredientes identitarios de las distintas regiones del país. Entre las opciones disponibles figuran:
- Ceviche de camarón: Elaborado en base a una leche de tigre infusionada con mucílago de cacao, posicionado hasta el momento como el plato más solicitado por los viajeros.
- Bocados costeros: Corviches tradicionales servidos con alioli de salprieta y un encocado que combina camarón con atún rojo.
- Platos fuertes de la Sierra: Osobuco de cordero bañado en salsa de carne y reducción de naranjilla —reinterpretación del clásico seco de chivo— servido junto a arroz especiado y ensalada fresca de tomate con aguacate.
Logística y detalles de producción
En el marco del lanzamiento, desarrollado mediante una sesión gastronómica en el restaurante Quitu (ubicado en el sector de las calles Bosmediano y José Carbo, en Quito), el chef expuso los retos operativos de la propuesta.
Desde junio de 2026, la operación aérea demanda alrededor de 100 kilos semanales de carne de cordero, volumen que se traduce en 200 porciones de seco servidas a bordo cada semana. La iniciativa ratifica la versatilidad de la despensa agrícola y marina del país frente a los exigentes estándares del servicio de pasajeros internacional.
