La gastronomía de Perú y Ecuador se prepara para encontrarse en una nueva propuesta culinaria en Manta. El reconocido chef peruano César Cavero llega a la ciudad portuaria manabita con el propósito de combinar las técnicas y tradiciones de su país con la diversidad de productos que ofrece la costa ecuatoriana.
Su proyecto parte de una idea: el océano Pacífico conecta territorios, ingredientes y culturas que pueden complementarse en la cocina. En Manta, Cavero encontró una despensa marcada por el atún, los pescados, los mariscos, el plátano, el maní, el cacao y las tradiciones que unen el mar con el campo.
Mercados, pescadores y cocineras: el inicio de la propuesta
Antes de poner en marcha su restaurante, el chef decidió acercarse a la cultura gastronómica local. Recorrió mercados, conoció a pescadores y cocineras, y exploró los productos y las técnicas que forman parte de la identidad culinaria de Manta.
Este acercamiento busca que la propuesta no se limite a incorporar ingredientes ecuatorianos a recetas peruanas, sino que recoja los conocimientos y las costumbres que dan personalidad a la cocina manabita.
La intención de Cavero es construir una experiencia en la que Perú y Ecuador no compitan, sino que se encuentren a través de sus sabores, con el Pacífico como vínculo entre ambas tradiciones.
Un nuevo restaurante abrirá en noviembre
El proyecto se concretará con la apertura de un restaurante en Manta, concebido para ofrecer una experiencia gastronómica inspirada en los productos y sabores del Pacífico.
La inauguración está prevista para el viernes 6 de noviembre de 2026, durante un evento privado dirigido a medios de comunicación y críticos gastronómicos.
Posteriormente, el establecimiento recibirá al público en general desde el sábado 7 de noviembre.
